martes, 17 de mayo de 2011

Como Preparar Pastel de Papa

PASTEL DE PAPA


Ingredientes:
● 5 gramos de sal
● 5 gramos de pimienta negra molida
● 2 cucharadas de orégano
● 2 huevos
● 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
● 350 gramos de papas
● 800 ccs de leche
● 1 cucharada de azúcar
● 35 gramos de mantequilla
● 2 cucharadas de aceite
● 50 gramos de uvas pasas
● 500 gramos de carne picada 
Preparación: 

Se prepara un puré cociendo las papas en agua con sal hasta que estén hechas.

Se trituran y se les va incorporando poco a poco la leche tibia, se condimenta con sal y pimienta y por último se le añade la mantequilla, no debe quedar muy espeso.

Se reserva.

Al tiempo se ponen a cocer los huevos unos 12 minutos hasta que estén duros.
Se reservan.
Se sofríe la carne con el aceite hasta que este casi dorada entonces se le incorporan las aceitunas partidas por la mitad, las pasas que habrán estado en remojo en agua, sal, pimienta y orégano.

Se unta una fuente de horno con un poco de mantequilla y se cubre con la carne, se pelan los huevos y se ponen encima cortados en rodajas, por último, se cubre con el puré y se rocía con el azúcar.

Se pone un momento al grill para que se dore el azúcar.

Como Preparar Chaque Arequipeño


CHAQUE AREQUIPEÑO

INGREDIENTES:

- 1/2 Klg. de Carne de Cordero Trozada 
- 2 Papas Blancas (o Huayro) 
- 1 Taza de Trigo cocido 
- 1 Tazade Habas frescas peladas 
- 1 Trozo de Zapallo 
- 1/4 de Col picada 
- 200 grs. de Acelgas picada 
- 1 Ramitade Hierbabuena 
- 1 Cebolla pequeña picada 
- 1 Tomate pelado y picado 
- 1 Cucharada de Ají Panca molido 
- 1 Cucharada de Orégano 
- 1 Cucharadita de Ajo molido 
- 2 Cucharadas de Aceite 
- 9 Tazas de Agua 
- Sal al gusto 

PREPARACIÓN:

Poner a hervir la carne en una olla con agua durante una hora aproximadamente; despues, incorporar el trigo, las habs, las papas trozadas, el zapallo y la col; sazonar con sal y proseguir la cocción durante 15 minutos con la olla tapada; mientras tanto, en una sartén con el aceite caliente, dorar los ajos, la cebolla y el ají panca; después de unos minutos, incorporar el tomate y el orégano; cuando esté secando, echar este aderezo a la sopa junto con la acelga y la hierbabuena; mezclar bien, varifircar la sal y servir caliente.

Como Preparar Sarsa Arequipeña

SARSA AREQUIPEÑA

INGREDIENTES:

- 1/2 kilo de cebolla 
- 200 grs. de habas frescas 
- Un rocoto 
- Dos tomates divididos en gajos 
- 1/2 kilo de choclo desgranado 
- Una rama de culantro 
- Una rama de perejil 
- Una pizca de oregano 
- Una copa de vinagre 
- Una copa de aceite

PREPARACIÓN:

1. Sancocha las habas y los choclos 
2. Pica las habas cortadas al travez 
3. desgrana los choclos. 
4. Pica el rocoto, el tomate en cuadritos, y corta la cebolla a lo largo.
5. Coloca todo sobre un recipiente, agregandole sal, culantro, perejil picadito y oregano. 
6. Condimenta con sal, pimienta, un oco de vinagre y un poco de aceite. 
7. Mezcla todo bien y ya quedo lista esta sarsa.

Como Preparar Cuy Chactado

CUY CHACTADO
Cuy Chactado

 

INGREDIENTES:

- Un cuy 
- Media taza de aceite 
- Dos dientes de ajo molido 
- Limon 
- Sal y cominos al gusto

PREPARACIÓN:

1. Lo ideal es que compres los cuyes ya pelados y eviscerados. Pero si no es asi, tienes que bañarlo en agua hirviente para quitarle todo el pelo. Luego lo abres por el centro y lo limpias. 
2. Antes de empezar a preparlo, debes ponerlo a secar al sol durante media hora. 
3. Ha llegado el momento de aliñarlo: recubrelo con sal, cominos y ajo molido. 
4. Para freirlo coloca en una sarten con aceite bien caliente poniendole encima una chaquena (piedra de cocina) para evitar que con el calor el cuy se encoja. 
5. Cuando haya dorado, le rocias unas gotas de limon y lo volteas, para realizar el mismo procedimiento por el otro lado. 
6. Sirve tu cuy chactado con papa entera sancochada y despues dorada.

Como Preparar Ceviche Mollendino

Cebiche Peruano

Los ingredientes para preparar este clásico de la gastronomía, la receta de cebiche peruano, son:

- 1 Kilo de Pescado de carne suave y firme (Ojo De Uva, Tollo, Corvina, Mero)
- 1/2 Kilo de Limones Peruanos, extraer el jugo
- 3 Dientes de Ajo molidos (no exagerar ya que su sabor es fuerte)
- 4 Cebollas cortadas (largas)
- 200 Gramos de Rocoto molido (o ají limo)
- 2 Ramitas de Culantro picado finamente
- Sal y Pimienta al gusto.

La preparación para hacer cebiche peruano es la siguiente:

Limpia bien el pescado asegurándote que no le queden espinas, luego córtalo en trozos pequeños (trata que queden cuadrados de 2 cm aprox.). Corta la cebolla morada en plumas finas (la puedes enjuagar en agua caliente para que no te quede tan fuerte).

En una fuente pone el pescado, la cebolla, el jugo de los limones y finalmente la sal, pimienta, y el ají amarillo. Revuelve bien todos los ingredientes y déjalos reposar en el refrigerador por 30 min. o más para que absorba el juego de limón.

Sírvelo en un plato hondo y para que esta receta de cebiche peruano sea real decóralo con ají rocoto, choclo y camote peruano.

El líquido formado por la maceración del pescado crudo, jugo de limón y los aliños se llama leche de tigre, este también es una receta peruana muy apetitosa, se sirve en vasos pequeños y se toma con cuchara.

Al preparar esta receta de cebiche peruano, automáticamente tienes la receta de leche de tigre (es todo el jugo que queda del ceviche).

Nota:
- Para aquellas personas que no comen Rocoto, prescindir de el, pero "COMO DECIMOS LOS PERUANOS, UN CEVICHE SIN AJI NO ES CEVICHE"

- Se puede acompañar de Lechuga entera como base, Chicharrón de pescado, Yuca sancochada, Camote o Papa.

Como Preparar Arroz con Pollo

Arroz Con Pollo

Este es un plato limeño aunque originalmente se servia con pato esto se comenzo a reemplazar ya q el pato era muy dificil de criar y tambien se en vez de cerveza se usaba la chicha del norte de Perú.

Porciones: 08

Ingredientes:

- 08 presas de pollo
- 01 cebolla grande picada en cuadritos
- 05 tazas de arroz
- 01 botella de cerveza negra
- 1/2 kg. de arvejitas peladas
- 1 pimiento cortado en tiritas muy finas
- 01 ají escabeche entero
- 01 cucharada de ají mirasol
- 01 cucharada de ají panca
- 1 1/2 tazas de hojas de culantro molido
- 1 1/2. cdas. ajos
- Sal al gusto
- Aceite c/n.
- 02 cubitos de verduras
- Preparación:

Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajos y sal. Sellarlas en aceite caliente.

En una olla freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que estén bien dorados e integrados, agregar las presas y 1/2 taza de culantro para guisarlas. Cuando estén cocinadas reservar.

En la misma olla agregar la cantidad de líquido necesario para las 5 tazas de arroz (06 tazas de líquido, que se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de culantro molido, 1 cda. de ajos, sal al gusto, cuando hierva agregar el arroz , las arvejitas y el ají escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al mínimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que está y hasta el momento de servir vierta encima el pimiento en tiras para que se cocine con el vapor.

Mezclar el arroz y pimiento antes de servir, coloque la presa encima, acompañar con sarsa de cebolla.

Como Preparar Lomo Saltado

Lomo Saltado

Este plato surgio de una fusion de ambas cocinas entre la peruana y la oriental de la creatividad de los peruanos asi que disfruten este plato que es una mezcla de dos mundos. 

Porciones: 8
Ingredientes:

- 1 kg. de carne (bisteck, huachalomo, lomo fino)
- 1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)
- 250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo
- 1 kg. papas cortadas para freírlas
- sal, pimienta y ajos al gusto
- Sillao
- 1/2 taza de perejil picado,
- vinagre c/n.
- aceite c/n.

Preparación:
Freír las papas en regular cantidad de aceite bien caliente.
Echar las papas que se van friendo en un recipiente en el que haya colocado papel toalla o servilletas de papel, para absorber el aceite.
Lavar la carne y escurrir bien, luego sazonarla con sal, pimienta, ajos y Sillao, de preferencia dejar reposar.
En una sartén con aceite bien caliente freír la carne en partes, procurando flamearla para obtener un delicioso sabor.
Para obtener el flambeado es necesario calentar el aceite hasta que se vea que este comienza a humear, en ese momento echar la carne, o cebolla y tomate y mover un poco la sartén, obteniendo así las llamas dentro de la sartén.
En el caso de la cebolla y el tomate un vez que se han echado éstos en el aceite caliente, proceda a agregar un chorrito de vinagre que es lo que va a producir el flambeado, obteniendo así el sabor característico del lomo saltado. Agregar sal.
Una vez cocinadas la carne, cebolla y tomate unir con las papas fritas y el perejil picado. Revisar la sal.
Acompañar con arroz blanco graneado.